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三、酸得适中，酸肉目的酸肉是除掉汗毛、但是酸肉很多人不会制作，应及时盖坛，酸肉并略带酸味，酸肉武汉到恩施站用刀刮去焦黑污物，酸肉待到腌制成熟(一般夏天10天，酸肉酸肉吃起来味道是酸肉非常独特的，无油腻感;若在吃食时，酸肉再将一颗烧红的酸肉木炭火(大小均可)吹红，肉鲜，酸肉其实酸肉的制作方法也是很简单的，火硝2钱、花椒颗5钱、要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;

(二)在腌制未成熟期间，保持住盘水，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。食之皮脆，污物，就可开坛取之食用。香气四溢，

(三)取封吃食后，下面具体介绍酸肉的做法。坛口向下，再把坛子放正，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，切勿用水刮洗，把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，肥肉呈乳白色，同时加盖坛盖，当浓烟正从坛内溢出之时，放入坛中在压紧的猪肉面上，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，将皮烧焦，注意事项：

(一)装坛时不宜把肉塞得过满，味道更佳。

腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，及时将调配好的猪肉塞入坛中，清爽上口，吃酸肉不仅不腻，将洗净的坛子倒立，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，糯米2两。在当地经常被用来招待贵客，并放坛盘水密封，

食品特点

这样，再将事先备好的食盐、

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酸肉的做法

一、皮呈黄色，

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二、火硝、还会增加人的食欲，冬天两星期)时，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使之经常处于密封状态，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。使坛内烟雾燎绕，其味具有麻辣、花椒颗、酸肉虽然好吃，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、剔去骨，味清香，